盐在我们的日常生活中不起眼但却非常重要，有着百味之祖的称号。
平时做菜没有放盐我们就会觉得没有味道，难以下咽。
在英国剧作家莎士比亚的《李尔王》中有这样一个片段，
李尔王问三个女儿有多爱自己，大女儿和二女儿费尽心思，说了很多甜言蜜语，唯独小女儿说道：“父亲，我爱你就像爱盐一样，不多不少。”李尔王听罢大怒，罢黜了小女儿，将她驱逐出自己的国度。
之后李尔王吃到了一顿未加盐的宴席，才幡然醒悟，小女儿的爱是多么珍贵。
作为资深吃货的苏东坡也曾写下“岂是闻韶解忘味，尔来三月食无盐”的诗句，盐在烹饪中的重要性可见一斑。
那么盐是从哪儿来的呢？
从来源来说可以分为陆上盐和海盐，海盐大家都知道，是取自海水加工而来，陆上盐又分为岩盐、湖盐、井盐等。
岩盐是指在地下或山洞内开采的食盐，其形成年份往往有几百万年之久，所以拥有非常丰富的矿物质，大青盐便是历史悠久的矿物盐。
成书于汉代，已知最早的中药学著作《神农本草经》中记载：“主名目、目痛，益气、坚肌骨，去毒蛊；大盐令人吐”，大青盐也被称为“矿物中药”。
大青盐的咸味相较于海盐会更低，矿物味和土壤味会更重，并且颜色偏黄，颗粒更大，用来烹饪调味也是别有一番风味，也有部分人用来佐餐和装饰，用途广泛。
湖盐是因为气候变化或者地壳变动，一大片水域被陆地封闭，成了内陆湖，经过日晒，水分蒸发，湖中的盐分便累积了起来，在湖中微生物的长期作用下，咸度相对更为柔和。
湖盐在我国主要分布于大西北地区，人迹罕至，远离污染。
历史悠久的盐湖北大池便位于内蒙古大草原深处，占地万亩，由于盐的品质和纯净度非常高，自唐朝时起便上贡盐根给朝廷。
又因为古代交通不便，北大池产量又有限，所以在当时北大池的湖盐只有贵族才能享用，非常珍贵。
井盐类似于岩盐，但有地下流动水源，再被人挖井开采出来，所以叫做井盐，
生产井盐包括凿井、采卤、制盐等步骤，钻井技术在井盐生产中有着决定性的意义，盐井开凿好以后，通过输卤竹管汲取卤水（即浓度不同的盐水），随后将卤水运送至
煮盐、煎盐处，通过蒸发结晶的方式制得可供食用的盐。
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