原创细水浮花江湖寻味收录于话题#美食11个
MARCH
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盐菜
三月草长莺飞，在回暖的天气里，各色蔬菜纷纷冒出来，扎堆出现在菜摊上，看得人心情舒畅。
此刻，正是尝鲜的季节，树梢上的叶尖儿、鲜嫩的胡豆、新发的韭菜，无不在告诉我春的来临。就连小女儿也脱掉了厚重的棉服，背上心爱的小书包准备上学去。是的，三月还是开学的日子，莘莘学子们返校的时候，也是我曾吃盐菜炒肉的时候。
春天
盐菜
盐菜其实就用盐腌制的菜。做盐菜的原料是芥菜类属的青菜，叶片肥厚、阔大，冬天四川人爱用来清水煮腊肉。青菜每次播种后产量大，严冬时节往往吃不完，机智、朴实的劳动人民想到了延长食用时间的方法。那就是把青菜一片片剥下来，清洗干净后挂在屋檐下晾晒，直至青菜叶晒焉、水分晒干为止。接着把青菜放入坛子中，一层盐一层青菜的方法抹上去，有的家庭为了更香，还会放上些花椒粒和姜末。等待盐菜做好的过程，村人称为伏盐菜。像村里出太阳的大日子里，老人们靠在场坝上，翘着二郎腿抽着叶子烟，用浓重的方言口音聊着地里的收成和不争气的孩子，阳光把裤腿上的泥巴粒晒干，烟味散入风中和墙根下，熏出秋天的收获，似蛰伏的蛐蛐儿，吱吱鸣叫声中季节流转，盐菜伏好了、孙辈离开了。
春天
盐菜
盐菜不是什么好菜，其实就是用盐渍的蔬菜，高盐高纳对身体并不好。如果不是普通人家，谁也不会好这口。吃食在中国人心目中，一定程度上也体现着社会的阶层。越是上层阶级，越是嗜好新鲜、原味、费力、少加佐料的菜肴；相反，越是下层阶级，在有限的金钱和食材的限制下，只能选择味道重、佐料多、耗时短的食物，以此来满足少吃菜、多下饭的朴素愿望。贫穷时候，人们往往没有心思去考虑，如何烹饪花样百出的饭菜，吃饱活下去就是最重要的信念。
盐菜，诚如其名，它够咸够重口，咸中还带有丝丝缕缕的酸，一闻就勾得人口水直流，下饭绝对一流。农忙时没有时间做菜，早晨用昨夜的剩菜煮稀饭，用盐菜拌红油辣椒，就可以呼噜噜灌下两大碗，嘴巴用手一抹，转身就上工。甚至连红油辣椒都可以甚去，直接用筷子夹出坛子里的盐菜，切断即可吃。
正因如此，盐菜在农村生活里具有不可替代的地位。我的童年记忆里，总有农闲时长辈们在院子里掰青菜、切萝卜丝、莲花白、大头菜的身影。叶片高高堆在背篼里，孩童们围坐在旁，帮着大人们穿绳子、挂叶子，鼻腔里充斥着菜叶子的酸涩味，手指尖不经意被菜汁染色，直到晚上写作业时，擦在课本上才发现。
SPRING
盐菜
我小时候并不喜欢吃盐菜，作为独生女儿，我一直深受优待，家里饲养的肥鸡和它下的鸡蛋、买的瘦肉、地里最新鲜的蔬菜，那才是我的日常饮食。父母省吃俭用，总想把最好的留给我，当然舍不得让我吃盐菜。我也在他们温柔的照顾下，离开了家，进了县城里的高中念书，每周回家一次，后来是一个月一次。
除了每月按时打钱，父母没有办法再像童年时天天照顾我的饮食，不能天天联系的时候，只好把关心都藏在盐菜炒肉里。妈妈用上好的瘦肉切丝，把盐菜细细切碎，用豆瓣辣椒炒香后，加少量盐菜炒出油光闪亮的盐菜炒肉。再密封在吃空了的食品瓶子里，让我捎去学校，在食堂饭菜难吃的时候为自己添个味道，也担心我与同学相处不好，嘱咐我记得分给室友尝尝。一周一瓶，一瓶一周，我紧紧握着这瓶沉甸甸的母爱，背着它从家到学校，从寝室到食堂，从爱吃到不爱吃。
春天
盐菜
现在父母早就搬离了农村，也不再吃盐菜下饭，我叮嘱他们老年人要少糖少盐少吃腌制食品，盐菜就是大忌。闲暇时，我也很乐意在厨房里为女儿烹制新鲜、多样的菜肴。但不知为何，某天在切青菜的时候，我突然又想起了妈妈的盐菜炒肉，家人遍寻不到，只能由友人搜刮了亲人自制的邮寄给我。我郑重地打开包裹，扑鼻而来的还是酸、咸的盐菜味，和旧时一样。女儿说妈妈这味道好臭啊，我搂紧了她，心想幸好你再也不用吃了。
就让盐菜留在我的记忆里，闲时多采撷，忙时不相见。
文丨细水浮花
编辑丨贰镹肆
监制丨与君相逢
出品丨铜仁日报社、铜仁日报传媒集团
精彩回顾
原标题：《盐菜的爱，咸咸的泪》
