历史传说中，炎帝就教化民众“煮海为盐”。后来，福建考古发掘出土多件煮盐工具，证明早在公元前年至公元前年（仰韶文化时期）人们就利用海水煮盐；至明朝永乐年（-年），有文字记载我国开始废锅灶、建盐田，改蒸煮为日晒，使得制盐工艺不断向前发展！太阳能蒸发法是很古老的制盐方法，也是仍沿用的普遍方法。这种方法是在岸边修建多像稻田一样的池子，用来晒盐。制盐的过程包括纳潮，制卤、结晶、采盐、贮运等步骤。纳潮，就是把含盐量高的海水积存于修好的盐田中！
皇帝与蚩尤之战，就是围绕山西附近盐田的争夺之后，尧，舜，禹的选都都是围绕附近盐田的选都，《左传》也记载了晋人令人选都城，围绕盐池来选都城的。唐朝安史之乱后期的稳定，盐业的改革对其起着重要的作。元朝的衰败与盐政的腐败也有重要的影响，盐业的税收在中国长达几千年的封建政权统治中，是田赋之后第二重要税收来源！
郦道元《水经注》关于盐田的记载！
《水经注》原文：
《地理志》曰：盐池在安邑西南。许慎谓之盐监。长五十一里，广六里，周百一十四里，从盐省，古声。吕忱曰：宿沙煮海谓之盐，河东盐池谓之监，今池水东西七十里，南北十七里，紫色澄渟，潭而不流，水出石盐，自然印成，朝取夕复，终无减损，惟水暴雨澍，甘潦奔泆。则盐池用耗，故公私共堨水径，防其淫滥，故谓之盐水，亦为堨水也。故《山海经》谓之盐贩之泽也。泽南面层山，天岩云秀，池谷渊深，左右壁立，间不容轨，谓之石门，路出其中，名之曰白径，南通上阳，北暨盐泽。池西又有一池，谓之女盐泽，东西二十五里，南北二十里，在猗氏故城南。《春秋·成公六年》，晋谋去故绛，大夫曰：郇瑕地沃饶近盬。服虔曰：土平有溉曰沃，盬，盐也。土人乡俗，引水裂沃麻，分灌川野，畦水耗竭，土自成盐，即所谓咸鹾也，而味苦，号曰盐田。盐盬之名，始资是矣。本司盐都尉治，领兵一千馀人守之。周穆王、汉章帝并幸安邑而观盐池。故杜预曰：猗氏有盐池，后罢尉司，分猗氏、安邑，置县以守之。盐水又经安邑故城南边，又向西流注入盐池。
《水经注》这段卷中描述了盐田在安邑（今山西运城）西南的具体情况，也描述了《山海经》中对盐田的描写，在《春秋》中晋国选都，盐田对选都的影响，还有周穆王汉，昭帝也都来过安邑，看过盐池。
古代制盐图释文：
《地理志》说：盐池在安邑西南。许慎称之为盬（盐池）。盬长五十一里，宽七里，周围一百一十六里，从盐省形，古声。吕忱说：炎帝的诸侯夙沙氏最初发明煮海盐，河东的盐池称为盬。现在池水东西长七十里，南北宽十七里，水色清澈平静，很深但不流动。水中出产石盐，是自然形成的，早上采盐到晚上又结起来了，一点儿也不会减少。只有山洪暴发，大雨如注，池水暴涨奔流，盐池才会因之而消耗。所以官民都协力筑堤阻断水路，防止泛滥，所以称水为盐水，也称为堨水。《山海经》称为盐贩之泽。泽南对着层层的山峦，高岩耸立，山谷深深，两边巨石壁立，中间狭窄得不能通车，称为石门，小径从其中通出，称作白径，南到上阳，北达盐泽。池的西边还有一池，称为女盐泽，东西二十五里，南北二十里，在猗氏故城的西边。《春秋》成公六年（前），晋谋划离开原来的绛邑，大夫说：郇、瑕，土地肥沃富饶，接近盬。服虔说：土平有水可以灌溉的称沃，盬，就是盐池。当地习惯分水来浸泡麻，把水分别灌满田野，畦中的水干后，泥土上就结出盐来，叫做咸鹾，但有苦味，号称盐田，盬的名称由此而来。本是司盐都尉的治所，领兵千余人镇守此地。周穆王、汉章帝都到过安邑来看盐池。所以杜预说：猗氏有盐池。后来撤销了尉司建制，分设猗氏、安邑两县来镇守此地。
郦道元郦道元（？—年），字善长，范阳涿州（今河北省涿州市）人。北魏时期官员、地理学家，青州刺史郦范的儿子。郦道元以父荫入仕，袭封永宁伯。迁都洛阳后，出任尚书郎、太傅掾，升任治书侍御史。受到尚书仆射李冲所弹劾，遭到免职。历任御史中尉、北中郎将，外任冀州长史、青州刺史、鲁阳太守、东荆州刺史、河南尹等职。
孝昌三年（年），镇守雍州的齐王萧宝夤出现反状，拜关右慰劳大使，负责监管萧宝夤，遭到杀害。武泰初年，获赠吏部尚书、冀州刺史、安定县男。著有《水经注》四十卷，成为中国游记文学的开创者，对后世游记散文的发展影响颇大。另著《本志》十三篇及《七聘》等文，均已失传。
